Версия для печати :: Наши кулинарные рецепты

И в догонку к огурцу - немного национальной казахской кухни.
На мой взгляд, такое за съедение такого блюда можно давать звезду Героя

Рецепт не мой. И повествование не от моего лица.
Цитата:

КЮР

Говорят, легче найти того, кто кюр гоовить не умеет, чем человека, который может приготовить сие вкусное и питательное блюдо. Я лично проверил это утверждение и, сдается, это правда. На улице большого города мне так и не удалось найти человека, -специалиста кюра. Поэтому, зная этот рецепт, спешу поделиться технологией.

На самом деле кюр- это мясо, тушеное в собственном соку прямо в степи, причем без посуды и всякой ерунды типа вилок, треноги, казанка.
И так, вот оно, ноу-хау степной кухни.
Если времени для кюра достаточно, можно взять большого барана, а иначе, если времени обмаль, возьмите из стада молоденькую овечку.
Затем обязательно на возвышенном месте надо вырыть яму глубиной метр, ну полтора в форме груши (внизу шире, чем вверху). Яму следует заправить высушенным кизяком и хорошо протопить «грушу», чтобы стенки её разогрелись.
Овечку разделывают по суставам, следя, чтобы не было острых осколков костей, а иначе они могут повредить гюзян.
Для темных и несведущих. Гюзян-это желудочный мешок, который при приготовлении кюра используется в качестве кастрюли.
Вымытый гюзян, то есть желудочный мешок, должен быть похож на бежевую тряпочку, с одной стороны гладкую и скользкую, а с другой словно плюшевую и бугристую. Мясо измельчаем, солим, перчим, добавляем лук, мускат.
Затем то, что ещё недавно бегало и резвилось- всю овечку укладываем в её же собственный желудок. Зашиваем нитками или, что правильней, скрепляем деревянными палочками-заколками. После этого берем гюзян и укладываем его в прокаленную «грушу». Перекладываем слоем горячей земли, затем слоем пепла, земли, пепла…
Когда кушанье готово –сказать трудно, потому что барана надо прочувствовать. Это вам не кастрюля, когда снял крышку и попробовал на готовность. К тому же, гюзян имеет специфический запах и по нему тоже можно приблизительно ориентироваться. Как только вокруг начнет распространяться совсем другой, аппетитный и терпкий запах, будьте на готове: кюр почти поспел.
Спустя некоторое время, зависящее от времени года, состояния барана, количества заложенного кизяка, вашего настроения, погоды, везения и интуиции можно доставать кюр из-под земли.
Вытаскиваем палочки, кушаем и радуемся жизни. Надеюсь, вам понравится.
Приятного аппетита или проще - бон аппети.

(Добавление)
И к этому...
Цитата:

Сумалляк.

Чем отличается пелмень от манта мы всё же в той или иной степени знаем. Или хотя бы подозреваем. Правда, я встречал людей, искренне считающих, что пельмени и манты растут где-то в субтропиках на деревьях.
Их собирают, обрабатывают специальным образом и затем запаковывают в полиэтилен и продают в гастрономах. Но, к счастью, таких несведущих мало. Остальные прекрасно осведомлены, что мант изготавливается, тогда когда не хочется делать маленькие пельмени.
А знаете ли вы, что такое сумалляк? Многие ли пробовали эту трапезу? Мне удалось достать рецепт этого кулинарного шедевра, и я предлагаю желающим как-нибудь на досуге приготовить его.
После его приготовления вы непременно поймёте, что это не блюдо, а просто праздник какой-то.
Сумалляк готовят только женщины. Процесс варки занимает 24 часа. Необходимо собрать несколько женщин, поскольку в течение всех 24-х часов сумалляк необходимо непрерывно помешивать и ни на минуту не останавливаться.
Готовится он в следующей последовательности.
В надёжно запираемой комнате в течение 4–х дней проращивается пшеница. И только одна женщина, которая поливает пшеницу, только она может входить в эту комнату.
После того, как пшеница достигнет 5 сантиметров в длину, её необходимо истолочь в ступке (можно и на мясорубке, но вкус будет немного не тот). Полученный сок выливают в казан. А отжатую пшеницу необходимо выбросить(!) в арык.
На один казан сумалляка берется 6 кг. пшеницы, 24 кг. муки, 200 гр. подсолнечного масла, грецкие орехи – по вкусу.
В казан с варящимся блюдом также необходимо добавлять камни. Камни используются небольшого размера и предназначены для того, чтобы блюдо меньше подгорало.
Бросая камни при варке нельзя упустить свой шанс и надо загадывать различные желания. Остальные сменщицы должны танцевать и петь, когда одна или две женщины в это время помешивают сумлляк. Так происходит в течение 24-х часов.
И последнее замечание, чтобы сумлляк получился вкусным, его надо готовить только весной.
Попробуйте – не пожалеете!
Приятного аппетита…