Версия для печати :: 2006 год, дежурная ветка КРАУССляндии

Цитата:

У меня есть вопрос к знатокам шашлыков. Как надо приготовить мясо, что надо добавлять, чтобы мясо было вкусным, но не было жёстким?

Главное условие для приемлемого результата, это исходный продукт.
Лучшим для этой цели, ИМХО считаю оленину. За неимением, пойдёт и молодая сохатина.
Не знаю, каков у тебя выбор по мясу, но похоже по улицам вашего города, лоси не разгуливают так, как в Москве. Поэтому выбирай его в магазине не жёсткое. А вот какое, тут уж экспериментируй.
Расскажу, как делаю сам.
Достаю из морозилки кусок мякоти ок 2-х кг это из расчёта на 3-4-х человек. Оттаиваю, режу кусочками. Потом наливаю поллитра кипятка и развожу в нём по столовой ложке соли, сахара и уксусной кислоты. Заливаю этим мясо и тщательно перемешав, оставляю на час
Потом по прошествии этого времени, беру ещё кастрюльку сыплю на донышко немного Вегеты и перца, достаю мясо сколь войдёт в жмень отжимаю и выкладываю в эту кастрюльку равномерно на донышко. Сверху резаный колечками лук, немного перца и Вегета. Это слой первый, остальные такожде. Через часок, можно разжигать шашлычницу, а в кастрюльку с мясом добавить две стооловые ложки майонеза и тщательно перемешать. Пусть постоит, пока нагорают угли. Потом мясо выкладываем в решётку для барбекю, одним не толстым слоем. На него выкладываем лук из этой же кастрюльки, а сверху второй слой мяса. Закрываем решёткой сверху и ставим на жар углей, пламени к этому времени не должно быть. Томится в ожидании не более 30 мин. Дабы скрасить ожидание в процессе переворачивания решётки принимаем апперитив.
Как только в мясе свернётся сукровица, ВСЁ. Можно наливать по кружкам красное вино и слегка обжигаясь закусывать.